Les Rendez-vous de l'IES Cargèse : Pourquoi les bonbons se croquent..... ou fondent ?

Présentée par Patrick Charbonneau, pr de physique, Duke University Durham
Pourquoi certains bonbons sont-ils lisses et brillants, tandis que d’autres sont granuleux et fondants ?
La réponse tient à la manière dont le sucre cristallise (on non) dans l’eau.

En cuisine, de simples gestes permettent de contrôler ces transformations et de créer une grande variété de confiseries.
Ce séminaire propose de découvrir ces phénomènes à travers des exemples concrets et un peu d’histoire.

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